Räucheraal – das ganz Besondere!

Heißgeräuchert über Buchenholz im Altonaer Ofen, aromafrisch vakuumiert.

Nach unserem Traditionsrezept salzen wir die Aale mehrere Stunden ein, ehe sie von unserem Räuchermeister über Buchenholzspänen traditionell im Altonaer Ofen heißgeräuchert werden: So erzielt er das unvergleichliche Raucharoma. Unser Räucheraal hat ein sehr feines festes Fleisch.

Der Aal ist unser Traditionsprodukt, daher möchten wir nicht auf ihn verzichten. Gerade deshalb tragen wir dem bedrohten Bestand dieses Edelfischs Rechnung: Für jedes verkaufte Kilo Räucheraal unterstützen wir ﬁnanziell den Eel Stewardship Fund (ESF), die Initiative zur Förderung des europäischen Aals e. V. (IFEA). Zusätzlich zu den Besatzleistungen der Fischerei- und Angelvereine setzt dieser für jeden verkauften Speiseaal Jungaale in geeigneten Habitaten aus.

Zubereitungstipp: „Filetieren wie ein Profi“: nehmen Sie ein spitzes, scharfes Messer, setzen Sie am Kopf direkt hinter der Brustflosse an, schneiden Sie bis zur Mittelgräte und an dieser entlang zum Schwanz hin. Den Kopf abtrennen und unter der Mittelgräte entlangschneidend diese auslösen. Aus den beiden Filets können Sie nun die Rauchhaut der Bauchhöhle entfernen (kein Muss, kann verzehrt werden). Um die eigentliche Haut von den Räucheraalfilets zu lösen, diese auf die Hautseite legen und am Schwanzende zwischen Haut und Filet einen Esslöffel ansetzen: Mit dem Löffel das Aalfilet auf der Haut entlang nach vorne hin rausschieben.

Abpackungsinformationen:

Fische sind natürlicher Weise unterschiedlich groß und schwer gewachsen. In jedem Fall schicken wir Ihnen immer mindestens die bestellte Menge. Kleine Abweichungen im Gewicht nach oben berechnen wir nicht.

Wir garantieren absolute Frische und beste Qualität.

Der Aal wird in unserem Altonaer Ofen heiß geräuchert und anschließend aromafrisch vakuumverpackt. Ihre Auswahl schicken wir Ihnen per Öko-Versandbox mit wiederverwendbaren Kühl-Akkus.

Produktdetails:

Wissenschaftlicher Name: Anguilla anguilla
Herkunft: Aquakultur in Deutschland
Haltbarkeit und Lagerung: Wir empfehlen, das Produkt nach der Auslieferung alsbald zu verzehren. Das garantiert das beste Geschmackserlebnis. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Produktetikett der Rückseite, wir versenden mit 14 Tagen ab Werk. Aufbewahren lässt sich das Produkt im Kühlschrank bei +2 °C bis +7 °C. Angebrochene Ware bitte innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Zutaten: Aal, Speisesalz, Rauch.
Zubereitung: Nasssalzung, heiß geräuchert, mit Haut.
Engagement: Eel Stewardship Fund (ESF)
Auszeichnungen:
Allergene: Fisch
Nährwerte:

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennerwert kJ/ kcal:	1378/ 329
Fett in g:	28,6
davon gesättigte Fettsäuren in g:	7,1
Kohlenhydrate in g:	0,0
davon Zucker in g:	0,0
Eiweiß in g:	17,9
Salz in g:	2,2

Hersteller: Dirk Abrahams GmbH, Collsteder Damm 3, 26340 Zetel-Neuenburg